みなさん、こんにちは。管理栄養士のkaorimamaです。

朝、晩の寒暖差が日に日に増してきましたね。

今回は体が温まり食欲をそそる料理、

フライパンで作る『野菜と鶏肉のトマト煮』です。

この料理1品で、たんぱく質・ビタミンの栄養の他、食物繊維も豊富に摂れます。

作り方のポイントは火が通りやすいように食材の大きさを工夫することです。レンコンはかたいので薄く切ります。しいたけは『6等分に切る』と書きましたが、大きさによっては2等分、4等分に切ると良いと思います。

味付けは子どもが食べやすいようにトマトの酸味を抑えて甘めにしてありますのでお好みで砂糖やケチャップの量を加減してくださいね。

作り方が簡単なのですっかり我が家の定番になっています。ぜひ、お試しください(^^♪

【野菜と鶏肉のトマト煮】

材料（2～3人分）

鶏モモ肉・・250g

小麦粉・・適宜

レンコン・・・100g

玉ねぎ・・1/2個

しいたけ・・・2個

ピーマン・1個

オリーブ油・・大さじ2

★ホールトマト缶・・1缶

★水・・・・・・・・100ml

★トマトケチャップ・大さじ3

★酒・・・・・・・・大さじ2

★砂糖・・・・・・・大さじ2

塩・こしょう・・適宜

とろけるスライスチーズ・・お好みで

パセリ・・・・適量

《作り方》

1. 玉ねぎは横半分に切り、縦に2㎝幅に切る。しいたけは石づきを切り落とし6等分に切る。

   ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。レンコンは皮を剥き、5㎜幅のいちょう切りにする。

2. 鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。

3. フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱して、鶏肉の皮を下にして焼く。

4. 肉に焼き色が付いたら、フライパンの半分のスペースを空けて、野菜とオリーブ油（大さじ１）を加える。野菜全体に油が回るように軽く炒める。

5. ④に調味料★を加え、トマトを木べらで軽く潰す。

6. フツフツする程度の火力（弱火～中火）で15分ほど煮込んで、具材に火が通ったら、塩、こしょうで味をととのえる。

7. 器に盛り付け、お好みでチーズをのせ、パセリを飾る。

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